なす料理の基本です！
さて、なすの美味しい季節ですねぇ。
「秋茄子は嫁に食わすな」てのが、
“んなうまいもんを嫁なんかにやるか”って意味なのか
“灰汁が強くなってくるからお嫁さんは気をつけなさい”
て意味なのかというどうでもいい話も聞いたことありますが、
とりあえずなすの旬は、夏〜初秋にかけて。
きゅうりやトマトと同じく、夏野菜です。
なすにはほんといろんな種類があって、
大きさや太さなど、実にさまざまです。
なす料理の基本としては、
「灰汁」と「油」を抑えておけば大丈夫かなと。
なす料理は、油と相性がいいので、
炒めたり揚げたりの料理が向いています。
ぱっと見油を使ってなさそうな料理でも、
軽く素揚げをしてから使用している場合もあるくらい。
油を良く吸うので、
美味しいオリーブオイルなんかをちょっと多めに使ったりします。
あと、冒頭にも登場した灰汁には注意。
なすはあくが強いので、
切ったらしばらく水につけておくといいです。
あまりあくの強くないなすでも、
使う直前に切るか、切ったら水につけておくのは基本。
なす料理は、加熱が基本ですが、
加熱さえすれば結構なんでもありです。
焼く、ゆでる、煮る、揚げる、などなど。
加熱しないなす料理としては、
漬物なんかがあります。
なすの保存は、ついつい冷蔵庫へ入れてしまいがちですが、
本当はしっかりラップなどでくるんで、
常温で保存した方がはりやつやが保たれるのだそう。
ちなみに私は、皮をむいて適当な大きさに切ってゆで、
水を切って冷凍保存してしまうか、
皮のついたまま適当な大きさに切って素揚げして、
ポリ袋に入れて冷凍してしまいます。
一人暮らしだと、基本的にはなすを使い切るのって
難しいんですよね〜。
なす料理は、覚えてしまえば結構簡単。
基本だけ押さえれば、どんどんレパートリー増えますよ(*^^)v